春天正是蘆筍的季節，一般我們會看到白蘆筍與綠蘆筍兩種，白蘆筍是在土壤裡未經陽光照射的嫩莖，在法國相當受歡迎，價錢也相對高。
對於侍酒師來說，搭配白蘆筍是一個頭疼的問題。豐富的纖維，強烈的蔬菜味再加上飽和的水分都是葡萄酒的殺手。
我們嘗試以白蘆筍佐Mousseline Sauce (以白肉、海鮮或貝殼類為料並用鮮奶油及蛋白調味的醬汁)，來搭配法國Alsace(阿爾薩斯)的Muscat。
感謝Mousseline Sauce的濃稠柔化的纖維的感覺，而Alsace的礦石口感平衡了蔬菜味，更讓濃稠的醬汁也輕盈了許多。Muscat尾韻的甜更是跟白蘆筍微微滲出的苦味糾結再一起，甜中帶苦，苦中帶甜，別有一番風味!
~萊特 Wright~
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